| Moussierender Wein lässt sich auf unterschiedliche Weise herstellen: - Die «Méthode traditionnelle» oder Flaschengärung besteht aus einem ersten Gärprozess des Weins im Fass, worauf nach der Flaschenabfüllung eine zweite langsame Gärung erfolgt, die durch Beifügen der Liqueur de tirage (Dosage) ausgelöst wird.
- Bei der «Méthode en cuve close» (Tankgärverfahren) erfolgen beide Gärvorgänge im Tank anstatt in der Flasche. Mit Hilfe dieser Technik lassen sich in grossem Stil Vins Mousseux von durchschnittlicher Qualität herstellen.
- Bei der «Méthode par gazéification» (Imprägnierung) wird dem Wein künstlich fremdes CO2-Gas zugefügt. Diese Methode kommt zum Beispiel bei der Herstellung von bestimmten perlenden alkoholfreien Weinen zur Anwendung.
Ausgewählte Rebsorten des Hauses Mauler - Der Pinot Noir (Blauburgunder) bildet das eigentliche Rückgrat der Grandes Cuvées Mauler. Diese edle Rebsorte bringt bei der Assemblage Struktur, ein solides Fundament, Körper, Gleichgewicht und Fülle ein.
- Auch der Chardonnay bringt seine Struktur und seinen soliden Charakter ein, zudem gewinnt der Vin Mousseux so an Feinheit und Bukett, für das der Chardonnay berühmt ist.
Zur Abrundung der Assemblage unserer Cuvées wählen wir zusätzlich folgende Rebsorten aus: - Der Chenin gibt eine lebhafte und persönliche Note aus einem ganz eigenen Gebiet samt einer guten Struktur.
- Der Colombard wird wegen seiner Frucht- und Gewürznoten geschätzt, er trägt zum Gleichgewicht und der Abrundung einer Cuvée bei.
- Der Cabernet Sauvignon unterstreicht mit seinem Geschmack nach Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren das Aroma roter Früchte.
- Der Cabernet Franc gibt der Cuvée einen sehr aromatischen «grünen» Charakter.
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